1 लीटर दूध से कितना पनीर बनता है? जानिए घर पर पनीर बनाने का सरल तरीका और इसके फायदे
नमस्कार दोस्तों! मैं हूँ Nitish Kumar, और आज के इस लेख में आपका स्वागत है । आज हम चर्चा करेंगे कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर निकलता है और इस प्रक्रिया में हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए । हम गाय का दूध लेकर इस प्रक्रिया को करेंगे
और इसके माध्यम से आपको बताएंगे कि कैसे आप अपने घर में ताजा और स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं । तो चलिए शुरू करते हैं । सबसे पहले, हमने गाय का 4 लीटर दूध माप लिया है और इसे एक दूसरे बर्तन में डाल दिया है । अब हम इस दूध को गैस चूल्हे पर गर्म करने के लिए रखेंगे ।
दोस्तों, ध्यान रखें कि दूध को गर्म करते समय आपको इसे लगातार चलाते रहना है ताकि यह तले में न लगे । इसके लिए आप किसी चम्मच या झरिये का उपयोग कर सकते हैं । जब तक दूध में उबाल न आ जाए, आपको इसे धीरे- धीरे चलाते रहना है । गैस की आंच को भी आपको नियंत्रित रखना है, ताकि दूध ठीक से गर्म हो सके और उबलने लगे ।
जैसे ही दूध में छोटे- छोटे सफेद बुलबुले आने लगते हैं, यह संकेत होता है कि दूध उबलने के करीब है । अब हमें इसे तब तक चलाते रहना है जब तक दूध में अच्छा उबाल न आ जाए और यह पनीर बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार न हो जाए । आप देख सकते हैं कि दूध में उबाल आने के बाद इसके ऊपर हल्का सा झांक भी जमने लगता है, जो पनीर बनाने के लिए अच्छा संकेत होता है ।
अब आपको एक बर्तन तैयार करना है जिसमें आप पनीर बनाएंगे । ध्यान रखें, कुछ लोग इसी बर्तन में खटाई या नींबू डालकर पनीर फाड़ देते हैं, लेकिन इससे दूध का तला लग जाता है और पनीर का रंग बिगड़ सकता है । इसलिए, बेहतर होगा कि आप दूध को किसी दूसरे बर्तन में छान लें । इसके लिए आप एक कपड़े का उपयोग कर सकते हैं,
जिसे बर्तन के ऊपर बांध लें । इससे दूध में जो भी अशुद्धियाँ या नीचे लगी हुई चीजें हैं, वे कपड़े में रह जाएंगी और आपका दूध साफ हो जाएगा । दूसरे बर्तन में दूध को छानते समय ध्यान रखें कि इसमें से बहुत गर्म भाप निकलती है, इसलिए इसे सावधानी से डालें ।
अब जब आपने दूध को छान लिया है, तो इसे वापस गर्म करें और इसमें खटाई डालने की प्रक्रिया शुरू करें । खटाई के रूप में आप टाटरी का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आसानी से किसी भी किराना स्टोर से प्राप्त किया जा सकता है । टाटरी का प्रयोग आमतौर पर गोलगप्पे के पानी में किया जाता है, और यह बहुत खट्टी होती है, इसलिए इसे दूध में बहुत ही कम मात्रा में डालना है ।
जब आप टाटरी को दूध में डालते हैं, तो तुरंत दूध को चम्मच से चलाना शुरू करें । कुछ ही मिनटों में दूध फटना शुरू हो जाएगा, और आपकी पनीर बनने लगेगी । अगर आपको लगता है कि दूध ठीक से नहीं फट रहा है, तो आप थोड़ा और टाटरी डाल सकते हैं । यदि आपके पास टाटरी उपलब्ध नहीं है, तो आप नींबू का भी उपयोग कर सकते हैं ।
नींबू का उपयोग करने के लिए, 1 लीटर दूध के लिए 1- 2 नींबू पर्याप्त होते हैं । आप देख सकते हैं कि हमारी पनीर धीरे- धीरे फटने लगी है । ध्यान रखें, पनीर फटते समय चम्मच को एक दिशा में घुमाते रहें ताकि पनीर इकठ्ठा हो जाए और छोटे- छोटे टुकड़ों में न बंटे । जब दूध पूरी तरह से फट जाए और उसका पानी हरे रंग का हो जाए, तो समझ लें कि पनीर बन गई है ।
अब इसे 2- 3 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए । अब आपको वही कपड़ा लेना है जिसका उपयोग आपने पहले दूध छानने के लिए किया था । इस कपड़े में आप पनीर को छानेंगे । इस प्रक्रिया में, आपको ध्यान रखना है कि कपड़े को अच्छी तरह से बांध लें ताकि पनीर का सारा पानी निकल जाए ।
यदि आप चाहें तो पनीर को थोड़ा ठंडा पानी डाल सकते हैं, जिससे अतिरिक्त खटाई निकल जाती है और पनीर का स्वाद बेहतर हो जाता है । अब कपड़े को खोलें और पनीर को उसमें से निकाल लें । कपड़े को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि पनीर एक जगह पर इकट्ठा हो जाए और कपड़े से चिपके नहीं । इसके बाद, पनीर को कपड़े में बांधकर किसी प्लेट या थाली पर रख दें, जो बिल्कुल प्लेन हो ।
अब इसके ऊपर कोई भारी वजन, जैसे सिलबट्टा, रख दें और इसे लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि पनीर अच्छे से सेट हो जाए । 1 घंटे के बाद, आप देख सकते हैं कि पनीर पूरी तरह से सेट हो गई है ।
अब इसे कपड़े से निकालें और किसी थाली में पलट लें । आपकी पनीर बिल्कुल डेयरी जैसी बनी होगी – सॉफ्ट और स्वादिष्ट । अब आप इस पनीर को अपने मनपसंद आकार में काट सकते हैं । अगर आपको पनीर का स्टोर करना है, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं ।
लेकिन ध्यान रखें, पनीर की सब्जी बनाने से पहले इसे लगभग 15- 20 मिनट के लिए पानी में डाल दें, जिससे यह मुलायम हो जाए । अब हम देखते हैं कि हमारे 4 लीटर गाय के दूध से कितनी पनीर निकलती है ।
हमने इसे तौला और पाया कि लगभग 700 ग्राम पनीर निकली है, जिससे यह स्पष्ट होता है कि 1 लीटर गाय के दूध से करीब 175 ग्राम पनीर बनती है । अगर आप भैंस का दूध इस्तेमाल करते हैं, तो यह मात्रा थोड़ी अधिक होती है – लगभग 200- 250 ग्राम प्रति लीटर ।
तो दोस्तों, उम्मीद है कि आपको यह लेख पसंद आया होगा । यदि आपको यह जानकारी उपयोगी लगी हो, तो इसे लाइक करें और हमारे Artical को Share करना न भूलें । हम जल्द ही मिलेंगे एक और नई और रोचक जानकारी के साथ । जय हिंद, जय भारत!
